El
restaurante Morimoto abre sus puertas en México
El
pasado 19 de octubre se llevó a cabo la inauguración del
restaurante Morimoto dentro del Hotel Camino Real Polanco.
El
afamado Iron Chef japonés Masaharu Morimoto llega a México para
ofrecer una nueva propuesta gastronómica, en la que la cocina de
autor y la decoración del lugar, a cargo de Thomas Schoos, crean una
fusión única, plasmada en el diseño de los espacios, las obras de
arte de sus paredes y en las técnicas utilizadas en la preparación
de cada platillo.
Morimoto
es conocido por ser un arriesgado artista de la cocina que gusta de
fusionar tanto ingredientes como técnicas, tomando siempre como
parámetros la cocina asiática y la occidental.
Después
de abrir su propio restaurante en Japón y trabajar durante cinco
años, Morimoto viajó a Estados Unidos en donde fue Chef Ejecutivo
de Club Sony y chef del restaurante Nobu en Nueva York. Participó en
el programa de televisión Iron Chef en Japón y luego en la
version de Estados Unidos, con lo que saltó a la fama
internacionalmente.
Otro
de los sueños que el Chef Morimoto ha podido culminar es la
publicación de su propio libro de cocina, “Morimoto: The New Arts
of Japanese Cuisine” y la apertura de una línea de cervezas
gourmet fabricadas en Oregon. Sin embargo, una de sus más grandes
alegrías fue el haber sido honrado con una estrella Michelin para su
restaurante Morimoto XEX en Tokio.
En
México, Morimoto abre el quinto restaurante con su nombre, que se
suma a los cuatro existentes alrededor del mundo en Philadelphia,
Nueva York, Boca Raton y Tokio, así como al restaurante Wasabi by
Morimoto en Mumbai, India.
Todos
estos logron han sido posibles no sólo gracias a su empeño y su
arte culinario, sino también al trabajo en equipo que ha hecho con
otros grandes, como el genio restaurantero Stephen Starr y su grupo
de expertos, así como ha colaborado con el aclamado y polémico
diseñador Karim Rashid para el estilo visual del local de
Philadelphia, o el aclamado y vanguardista arquitecto japonés Tadao
Ando en el local de Nueva York.
Para
Morimoto, cada platillo está pensado desde la concepción hasta el
emplatado y, para ello, elabora bocetos de cada uno de los platos que
va a servir y no procede a la realización hasta que se encuentra
enteramente satisfecho con el diseño del plato. Este diseño toma en
cuenta no sólo la forma en la que se verá el plato, sino también
los sabores, ingredientes, texturas, técnicas y colores que harán
de él un miembro digno de su menú.
Además,
Morimoto prepara un “omekase” (menú de degustación) especial
para cada restaurante, según la temporada y la hora de la comida,
mismo que puede acompañarse con una selección de bebidas que
maridan con cada uno de los tiempos del omekase correspondiente.
La
comida de Masaharu Morimoto brilla porque conserva el arte y la
delicadeza de la cocina japonesa tradicional, al tiempo que armoniza
sabores occidentales y asiáticos apegándose a los estándares
contemporáneos más elevados y dando pie a lo que él bautizó como
“Japanese Fusion”.
Detrás
de su inmenso éxito, sólo hay un motivo válido posible para
Morimoto: la passion y el amor a su trabajo y su vocación
incuestionable para hacer felices a los comensales, que están ahí
para tener un momento agradable, alejado de lo terrenal y cercano a
lo mágico, un momento feliz.
Durante
el evento de inauguración se realizó la Ceremonia del Sake, llevada
a cabo por el propio chef Morimoto, acompañado por el Embajador de
Japón en México, Shuichiro Megata, y el Licenciado Olegario Vázquez
Aldir, Director General de Grupo Empresarial Angeles.
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